白酒的香型丰富多样，主要包括酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、馥郁香型和药香型等。其中，酱香型白酒以酱香突出、回味悠长著称，如贵州茅台酒；浓香型白酒窖香浓郁、香味协调，如泸州老窖；清香型白酒清香纯正、余味爽净，如山西汾酒；米香型白酒蜜香清雅、入口柔绵，如桂林三花酒；凤香型白酒清而不淡、浓而不艳，如西凤酒；而药香型白酒则清澈透明、略带药香，如贵州董酒。这些香型各有特色，共同构成了中国白酒的丰富多样性。
白酒香型是指白酒在酿造过程中形成的特定香气特征，这些香气不仅影响了白酒的口感和风味，也是评价白酒品质的重要指标之一。以下是对白酒香型的清晰归纳和介绍：
酱香型：
代表酒品：贵州茅台酒、郎酒等。
特征：酱香明显，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
典型工艺：采用高温大曲、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒等复杂工艺。
浓香型：
代表酒品：四川泸州老窖、五粮液等。
特征：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
典型工艺：以高粱为主要原料，采用中温大曲、混蒸续糟、肥泥老窖为发酵容器等工艺。
清香型：
代表酒品：山西汾酒、河南宝丰酒等。
特征：清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。
典型工艺：以高粱为主要原料，采用低温曲、清蒸清烧、二遍清工艺、陶缸为发酵容器等工艺。
兼香型：
代表酒品：安徽口子窖等。
特征：香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香，酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长。
米香型：
代表酒品：广西桂林三花酒等。
特征：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
典型工艺：以稻米为原料，以小曲为糖化发酵剂，半固态发酵，液态蒸馏。
凤香型：
代表酒品：陕西西凤酒等。
特征：清而不淡，浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚，落口干净、爽口。
其他香型：
包括芝麻香型、豉香型、特香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等。
这些香型的白酒各有特色，如芝麻香型白酒淡雅香气，焦香突出；豉香型白酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂；药香型白酒清澈透明、香气典雅、略带药香等。
以上是对白酒香型的清晰归纳和介绍，各种香型都有其独特的特征和工艺要求，这些特征和工艺共同构成了中国白酒的丰富多样性。
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